GELENEKSEL VE FONKSİYONEL BİR İÇECEK KEFİR Fermantasyondan elde edilen faydalı mikroorganizmalar veya türevler, fermente ürün tüketiminin sağlık açısından faydalarına katkıda bulunabilir.  Fermente süt ürünleri de yoğurt, peynir, fermente süt, kefir vb. biyolojik olarak aktif peptitler içerir. Bu peptitler, anti-trombotik, anti-hipertansif, immün modülatör, osteojenik, antimikrobiyal, anti-inflamatuvar, antiallerjen, antikarsinojenik ve antioksidan özelliklere sahiptir. Fermente gıdaların eski çağlardan bu yana insanlık için taşıdığı …

Devamı »